十月金秋的尾巴轻轻舞动，空气中实足着成绩的气味。收割完冬季稻，晒谷入仓之后，无数场所的农事基本告一段落。但在粤东桑浦山下我的家乡，家家户户却没得闲，此时田间地头的荸荠初始暗暗地探露面来，正恭候着东说念主们去挖掘。这里坐褥的荸荠以个大、皮薄、汁多、清甜著明远近。

在潮汕地区，荸荠被叫作“钱葱”，仿佛每一个荸荠皆赋存着金钱与空隙的寓意。其实应该写稿“荠葱”，其叶子跟葱很一样，被潮州东说念主错写为“钱葱”的原因，是“荠”的潮州话读音与“钱”一致。

荸荠皮色紫黑或红褐，肉质纯洁，味甜多汁，顺耳可口，自古有地下雪梨之好意思誉，朔方东说念主视之为江南东说念主参。它古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外在；说它像栗子，不仅是局势，连性味、身分、功用皆与栗子一样，又因它是在泥中效劳，是以有地栗之称。古东说念主多视之为生果，甜好意思的汁液和质直的口感让东说念主回味无尽。在饥馑之年，荸荠曾经是东说念主们的救命稻草，匡助东说念主们渡过了一个又一个负责的日子。明代王磐、王鸿渐的文中，皆曾说起荸荠在困苦岁月中关于东说念主的进攻性。

荸荠不仅不错生食，也不错熟食或作念成各式好菜。那独有的口感和丰富的养分价值，使得荸荠在菜馆中成为了不可或缺的佐料。大名鼎鼎的潮州好意思食中，就有“钱葱泥”“钱葱烙”“钱葱糕”“钱葱爽（马蹄爽）”等等品种。当繁荣兴旺的好菜端上桌，荸荠的甜好意思与菜肴的鲜香互相交融，令东说念主食欲大增。除了食用价值，荸荠一经一味中药。它的苗秧、根和果实皆具有药长途效。李时珍在《本草摘要》中曾记录：“荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。地上茎有清热利尿作用。”在中医的奢睿里，荸荠被视为一种或者斡旋肉体、柔润五脏的良药。

荸荠一年只培育一茬，大田栽植一般在夏收后的7月中下旬进行，滋永久在140天到200天。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部叶子枯黄倒伏、地下球茎老练至皮色呈深红褐色时即可采收。通常遴荐传统的手工挖掘相貌，即用小锄头刨开土壤，然后使用简便器具灰匙挖出球茎。

每当冬月驾临，我总会思起小技艺跟从父母到境界里挖荸荠的景色。当时的郊外一派空旷，除了偶尔能见到一两畦五颜六色的小菜地，映入眼帘的险些是平坦的田坵。咱们扛着锄头、竹箩，挎着篮子携着灰匙，踏着渺小的算作，穿梭在田间荸荠地里。跟着锄头的每一次落下，一个个荸荠便从土壤中跃连络词出，仿佛是地面为咱们献上的礼物。咱们手持灰匙，留意翼翼地将荸荠们“请”到竹篮中。父亲说，挖荸荠需要追究手段，要掌持好力度，灰匙既不成挖得太深，也不成太浅。唯有这么，才气保证每一个荸荠皆是完好无损的。每当我挖到一个完好的荸荠时，内心总会涌起一股确立感。

挖完荸荠后，咱们回家将它们洗净、晾干，然后由父亲挑到左近的农贸商场摆卖。未必也有异域的商贩径直到田头现场收购，但价钱会低些。毁伤的荸荠，往往是留住来给自家享用，母亲说煮“钱葱水”不错凉肠祛火，煎“钱葱饼”能补胃健脾。未必吃不完呢就砸碎喂鸡喂鹅。品味父亲亲手所种的荸荠，回味母亲亲手作念成的“钱葱泥”“钱葱烙”“钱葱糕”等这些好意思食，不仅厚味可口，那甜好意思的汁液和质直的口感于今让我不成忘怀。　　　　　　

【作者】谢岳雄

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